Vous pourriez faire du café comme n’importe quel autre Pierre, Paul ou Jacqueline, ou vous pourriez être un guerrier jedi et apprendre à faire du café avec une cafetière Chemex. Puisque vous êtes là, nous supposons que vous voulez la dernière solution. Cependant, pour apprendre à faire du café avec une cafetière filtre manuelle, il vous faut un guide, ou plutôt un maître ! Alors on se dévoue et on vous explique tout ici étape par étape.
La petite histoire de la Chemex
Le Dr Peter Schlumbohm est le chimiste qui nous a offert la Chemex en 1941. Le Dr Schlumbohm est allé à contre-courant du milieu du 20e siècle en inventant un nouveau produit basé sur l’élégance et la simplicité plutôt que sur la complexité et le tape-à-l’oeil. Il a réussi à inventer la Chemex en utilisant un seul flacon de verre en forme de sablier et un filtre en papier.
Que vous connaissiez la Chemex depuis longtemps ou que vous souhaitiez en préparer votre première tasse, c’est un peu un art et une science. Si vous n’avez toujours pas mis la main sur cette élégante cafetière filtre manuelle, vous pouvez voir les Chemex qu’on vous recommande.
Mais si vous en avez déjà une comme nous le supposons, voici comment vous pouvez faire un excellent café avec une Chemex.
De quoi avez-vous besoin ?
- Une Chemex
- Un filtre à café Chemex
- Une bouilloire
- Un moulin à café
- Des grains de café
- De l’eau
- Un minuteur
- 2 tasses à café
- Et 5 minutes de votre temps
Ce sont les choses indispensables pour préparer un bon café avec une Chemex. Veuillez noter que la recette que nous vous donnons est calculée pour faire 6 tasses !
Comment utiliser une cafetière filtre manuelle, étape par étape
Vous avez tout ce dont vous avez besoin, suivez maintenant ces 5 étapes simples. Nous avons également pensé à vous, si la lecture vous barbe, vous pouvez simplement regarder la vidéo ci-dessous.
VIDEO
Étape 1. Obtenir la bonne mouture
Il ne suffit pas d’avoir du « café moulu » pour votre Chemex. Le terme « moulu » est un terme très subjectif qui désigne des particules dont la taille peut varier, allant des morceaux que l’on voit dans le gros sel à la fine poussière de sucre en poudre. Dans cet article, vous apprendrez quelle taille de mouture convient à quelle méthode d’infusion.
La mouture idéale pour la cafetière filtre manuelle est moyennement grossière : entre la taille du sel de mer et celle du sable ordinaire.
Prenez un moulin à café de votre choix (les moulins à ébarber sont généralement recommandés pour une Chemex), et commencez à moudre 50 à 57 grammes de café à une mouture moyennement grossière. Ne vous inquiétez pas s’il faut faire quelques tentatives pour y parvenir.
CONSEIL : Il n’y a aucune honte à mettre du sel de mer à côté de votre moulin à café pour référence !
Étape 2. Plier le filtre à café
La façon dont le filtre à café doit être plié met généralement les gens dans l’embarras. Ce n’est pas forcément très scientifique, mais c’est différent du filtre classique que vous jetez dans le compartiment supérieur de votre cafetière électrique. Ils ne sont pas conventionnels, mais leurs filtres en papier doublement collé sont la clé d’une tasse de café bien extraite et moins amère.
Les filtres en papier Chemex sont 20 à 30 % plus lourds que les autres filtres, de sorte qu’ils retiennent une plus grande partie des huiles en suspension pendant le processus d’infusion et que les solides ne peuvent pas passer à travers le filtre.
Le filtre Chemex traditionnel se présente sous la forme d’un cercle déplié. Il suffit de plier le cercle en deux une fois, pour qu’il ressemble à une demi-lune. Ensuite, pliez cette demi-lune en deux à nouveau. Maintenant, votre filtre doit ressembler à un triangle avec une base inférieure incurvée composée de couches.
Regardez le côté superposé de votre triangle et séparez la 3e et la 4e couche avec vos doigts et ouvrez-les. Vous devriez maintenant avoir devant vous un filtre conique dont un côté est constitué d’une seule couche de papier et l’autre côté de trois couches.
Bien entendu, vous pouvez aussi trouver des filtres Chemex pré-pliés, aussi bien carrés que ronds. Ceux-ci simplifient grandement le rituel du matin (à mon avis, une partie essentielle de toute tâche qui, par nécessité, précède la consommation de café).
Placez le filtre dans la partie supérieure de la Chemex, le côté à 3 couches le long du bec de la Chemex. C’est extrêmement important pour la ventilation et l’extraction, alors ne le négligez pas !
Le rinçage de votre filtre est essentiel pour garantir une tasse de café de qualité. Une fois que vous avez placé le filtre dans la Chemex, faites-y couler un peu de votre eau bouillie avant d’y ajouter le café. (Pour devenir un maître Jedi Chemex, il vous faudra un peu de pratique pour le rinçage du filtre).
N’oubliez pas de vider l’excès d’eau. Cela préservera le goût du papier de votre café et scellera le filtre au Chemex.
Étape 3. Calculer la quantité de café nécessaire
À ce stade, votre café moulu moyennement grossier et votre filtre en papier sont prêts dans la Chemex. Il ne vous reste plus qu’à y verser du café, n’est-ce pas ? Pas tout à fait ! Il vous reste à affiner l’élément le plus important : le rapport café/eau.
La règle générale est d’ajouter deux cuillères à soupe pour chaque tasse d’eau. Certaines personnes recommandent d’ajouter une cuillère à soupe supplémentaire pour chaque tasse par la suite, mais c’est vraiment une question de préférence. Deux cuillères à soupe par tasse restent une valeur sûre si vous préférez un café plus fort.
CONSEIL : La régularité est la clé d’un bon café, et pour cela, il faut vraiment une balance. Selon le « ratio d’or », 55 grammes de café par litre d’eau sont suffisants.
Étape 4. Verser l’eau
Enfin, le moment que vous attendiez ! Ajoutez votre café moulu au filtre Chemex, selon la quantité de tasses que vous voulez faire et le ratio ci-dessus, et ajoutez la quantité d’eau appropriée. 55 grammes de café et 1 litre (1000 grammes) d’eau est un bon rapport pour le Chemex 6 tasses, ce qui donne assez de café pour deux personnes assoiffées. Laissez l’eau reposer pendant 30 secondes après l’arrêt de l’ébullition avant de la verser – cela vous permettra d’atteindre la température de 90-96° C pour une meilleure extraction.
Maintenant, démarrez votre minuterie ! Pour démarrer, mouillez simplement le marc de café de façon uniforme (si vous faites une infusion sur une balance, ajoutez environ deux fois plus d’eau, en poids, que vous avez de café). Laissez-les reposer pendant 30 secondes. C’est ce qu’on appelle le blooming (éclosion en français) : elle libère le dioxyde de carbone du marc, ainsi qu’un grand arôme. Elle permet également d’amorcer le marc de café pour qu’il soit plus homogène et plus intense.
On recommence maintenant à verser l’eau, procédez lentement à partir du milieu, en versant en cercles concentriques vers l’extérieur, vers le bord de la Chemex. Maintenez le niveau de l’eau à peine en dessous du sommet, et gardez à l’esprit que le temps de versement exact varie en fonction de la quantité de café que vous préparez.
Une recette de 6 tasses de Chemex nécessite d’étaler vos coulées sur une période de 2 minutes 30, pour un temps d’infusion total d’environ 5 minutes. Il est évident que si vous faites moins de café, vous allez mettre moins de temps.
N’hésitez pas à vous entraîner pour peaufiner votre méthode. Maîtriser une Chemex prend du temps et de l’expérience ; c’est tout un art de faire du café avec cette cafetière filtre manuelle.
Étape 5. Déguster
Quand tout est terminé, et que toute votre eau s’est écoulée avec succès à travers le filtre, jetez le filtre, versez le café, et savourez un café Chemex finement brassé. Vous l’avez bien mérité !
Questions fréquentes à propos de la cafetière filtre manuelle
Comment rendre le café Chemex plus fort ?
Vous rendez le café Chemex plus fort en ajustant votre ratio café/eau et en ajustant la taille de votre mouture. Le « ratio d’or », qui est de 55g de café pour 1 litre d’eau, est un excellent point de départ. En ce qui concerne la mouture, une différence de deux ou trois crans vers l’extrémité la plus fine de votre moulin à café devrait faire une différence notable en termes de force.
Comment faire du café dans une Chemex 3 tasses ?
Vous faites du café dans une Chemex 3 tasses en utilisant la même méthode que celle décrite ci-dessus, mais avec des quantités différentes de café et d’eau. 25 à 27 g de café et 500 ml d’eau sont un bon point de départ pour une Chemex 3 tasses.
Quelle quantité d’eau mettre dans une Chemex de 6 tasses ?
La quantité d’eau que vous mettez dans une Chemex de 6 tasses, si vous faites un pot plein, devrait être d’environ 1 litre. Cela permet d’obtenir une quantité de café suffisante pour 2 à 3 personnes, soit environ 4 tasses. Et si vous utilisez le « ratio d’or », le calcul est facile : moudre 55g de café pour 1 litre d’eau et vous êtes un jedi en or.
